Mencia
Tolo do Xisto Os Conventos és un vi negre de finca, essència de la varietat mencia a la Ribeira Sacra s’elabora a partir de vinyes velles de la finca "Os Conventos", situada en terreny rocallós i de molt baixa matèria orgànica. La producció d'aquest vi és limitada i només es realitza en condicions de verema ideals.
Tolo do Xisto Os Conventos es distingeix per la seva intensitat i caràcter, reflectint una personalitat rica i una paleta de sensacions extraordinària. Notablement afruitat, amb subtils matisos especiats i minerals, es combina amb una refrescant salinitat atlàntica.
Cirera madura amb reflexos rubí.
Entrada potent amb una plenitud de fruita madura de raïm, cireres i una nota de magrana vibrant. L'impactant frescor i la intensitat mineral, amb un to salí, s'entrellacen elegantment amb elements especiats, cacau, un regust de menta refrescant i tocs de regalèssia i curri. Lleugeres notes vegetals que aporten una dimensió addicional. Els tanins són poderosos i alhora frescos. El postgust perdura, oferint una experiència gustativa duradora i refinada.
Aroma profund i mineral, desplegant una riquesa de fruita madura com la figa, delicats pètals de rosa, subtilesa i notes vegetals que se sumen a la complexitat olfactiva.
Pissarra (Xisto) amb pedra calcària i argila
Atlàntic sota influència de clima “Mediterrani”. Pluviometria anual de 700 mm
12 mesos en botes de roure francès de 400 litres
≤ 1.800 ampolles (només s’elabora en les millors collites)
16º C
Ampolla borgonyona de 750 ML en estoig individual de cartró
L'etiqueta
L'etiqueta, realitzada per Jaume Coca i Fitó, captura l'essència del vi Os Conventos d'una manera evocadora. Representa la majestuosa estructura d'un monestir que semblaria haver estat construït fa segles, coincidint amb la ubicació actual de la finca, i simbolitza la profunda història i l'arrelament a la terra de la finca "Os Conventos”.
La història, l'essència i la dedicació que reflecteix l’etiqueta també es troben darrere del vi Os Conventos i el projecte "Tolo do Xisto" a la Ribeira Sacra.
Filet de bou amb salsa de vermut
Carns vermelles madurades, carpaccios de carn, civets de carn de caça, i formatges curats.
Entrecot de vaca vella — Conill amb bolets — Cua de bou — Albergínia farcida de carn — Peus de porc —Estofat de perdiu
Aquests maridatges musicals ressalten la riquesa i la profunditat del vi Os Conventos, creant una sinergia única entre els sabors i la música que enriquix l'experiència de tast.