Tolo do Xisto, traduït com a «boig de la pissarra» és la declaració d’intencions de l’enòloga Andrea Obenza i Coca i Fitó, que l’any 2013 vam decidir reflectir el coratge, la dedicació i, sobretot, la passió per conrear vinyes en una terra tan difícil però increïblement recompensant com la Ribeira Sacra a través de vins elegants, frescos i minerals.
Tolo do Xisto és un homenatge als paisatges de l’Atlàntic, a la persistència dels viticultors i a la bellesa salvatge de la Ribeira Sacra.
Els paisatges impressionants i les terrasses escarpades de la Ribeira Sacra s’obren pas entre els rius Miño i Sil, al cor de Galícia.
Al tram final del riu Sil, entre els 200 i els 500 metres d’altura, les gorges, les parets de roca i els pendents de vinya verticals, treballats des de fa mil·lennis, s’aixequen sobre les aigües sinuoses del riu. Es tracta d'un dels paratges més màgics i aparentment inhòspits de Galícia, els Canons del Riu Sil. Aquestes condicions geogràfiques tan particulars plantegen una viticultura desafiant, gairebé impossible, que només els veritables amants de la vinya estan disposats a afrontar.
Apreciar plenament la singularitat dels Canons del Sil implica comprendre com les oscil·lacions climàtiques influeixen en aquest paratge. El predomini d’un clima atlàntic continental, sobretot a les zones més obagues, es contraposa amb el microclima dels vessants assolellats, amb influències molt més mediterrànies.
L’element identitari de Tolo do Xisto i fil conductor dels nostres vins és o xisto, la pissarra, que conforma, juntament amb el granit i el quars, els sòls poc profunds de les terrasses de la Val do Frade, al municipi de Vilachá de Salvadur, dins dels Canons del Sil.
El caràcter mineral dels sòls de pissarra transmet concentració i una mineralitat i profunditat molt característiques als nostres vins.
Enmig de l’escenari imponent de la Val do Frade, la mencía es revela com la varietat reina de la regió. A les mans d’Andrea Obenza i Toni Coca, aquest raïm no només s’adapta perfectament a les condicions difícils del lloc on neix, sinó que excel·leix en expressar de forma autèntica el terroir pissarrós de les terrasses que s’enlairen a tocar del riu.
Treballem tres hectàrees de terrasses a solana de ceps de més de 50 anys entre els 300 i els 600 metres d'altitud sobre el nivell del mar. Practiquem una viticultura respectuosa i sostenible, emprant tècniques manuals i de confusió sexual per protegir el cep. Os Conventos és la nostra parcel·la més vella i, també, la més apreciada. Els ceps vells reposen sobre sòls rocallosos, amb molt poca presència de matèria orgànica i poc productius, que fan que només pugui veremar-se en anyades excepcionals.
